如何挑选好的羊肚菌？

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要羊肚菌闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好菌。

4、挑选羊肚菌一般以中等偏上为优，多羊肚菌个头一致放在一起才好看。

5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品，但在出售时，因尖顶比较好看，且放在盘子里比较多，故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶，而且柄比较长，肉薄香味不浓郁，煲汤效果也不是很好。

6、野生羊肚菌颜色不统一，有黑色、褐色、黄色 ，选择时应予以区分。注意挑选个头，一般而言，个头越小越便宜。