咬文嚼字：食用菌的“菌”的读音

我国食用菌栽培历史悠久。西晋张华《博物志》：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹。”“椹”即蕈，这种“断树出蕈”是最原始的人工砍花法。元代《农桑辑要》：“三月种菌子，取烂构（一名楮）木及叶，于地埋之，常以泔浇令湿，三两日即生。”记载了食用菌培育方法。“菌”现有jūn、jùn两音，食用菌的“菌”读哪个音？

一、不同辞书中“菌”的音项

东汉《说文解字》中“菌” “蕈”“䓴”排在一起：“菌，地蕈也”，“蕈，桑䓴”，“䓴，木耳也”。意思是说，菌是长在地上的蕈，蕈是长在桑树上的䓴，䓴是木耳。

清代《康熙字典》有两个音项，食用菌对应的为jùn：“《唐韵》渠陨切。音窘。《说文》：‘地蕈也。’”另一个音项jūn，意思是一种像竹子的香木：“《集韵》区伦切，音皲。菌桂出交趾，员（圆）如竹。”

“菌”的上述两个音项中，读jùn是常见音项，很多辞书作为唯一音项收录。如民国时期的《国语辞典》：

菌 jùn〔植〕❶隐花植物之一类。❷细菌之简称。（笔者按：“菌”读jùn，作为唯一音项为台湾当代的《重编国语辞典》沿用）

又如《新华字典》（下简称《新华》）1959年版：

菌 jùn 低等植物的一种，不开花，没有根、茎叶的区别，没有叶绿素，不能自己制造养料，多寄生在别的物体上，种类很多，蘑菇、松蕈等都属于这一类。［细菌］又叫“分裂菌”，是菌类的一种，很微小，有球状、杆状、螺旋状等形状。特指能使人生病的病原细菌。

我们发现，这个版本的“蕈”也读jùn（笔者按：《国语辞典》中该字读xùn）。

蕈 jùn 植物学上指菌类植物伞形的繁殖体，种类很多，有许多是可以吃的：松~.香~。

《新华》1962年版有了变化，把“细菌”条独立处理，给“菌”字立jūn的音项，其余内容仍保留在jùn音项下。另外，“蕈”恢复xùn音：

菌jūn 细菌，又叫“分裂菌”⋯⋯

菌类当时视为植物的一种，科学研究中把菌类从植物中独立出来，辞书的后续版本随之做了修订。我们接着看《现代汉语词典》（下简称《现汉》）的情况。1960年试印本只有jùn一个音项，“蕈”读xùn。跟《新华》1962年版的处理一样，《现汉》1965年试用本也分立出jūn的音项，并简化jùn音项的释义，增收“菌子”条。

菌 jùn 蕈（xùn）。

【菌子】jùn·zi 〈方〉蕈（xùn）。

《新华》1959年版中“菌” “蕈”同音，《现汉》初稿稿片中“蕈”曾作为“菌”的附列字，字头处理为“菌（蕈）”，因此“松菌、松蕈”装在同一个卡片袋中，“羊肚菌、羊肚蕈”也是如此。查李荣先生主编的《现代汉语方言大词典》中“蕈”“菌”语音相近或相同，在“蕈子”条后附注“也作菌子”。

《现汉》初稿稿片中有编辑萧家霖给“菌”jùn写的阅读意见：“‘蕈’与‘菌’审音已分化，作异体删。”体现在1960年试印本中二字分立字头，且不同音。另有福建师院陈天泉的阅读意见：“‘菌’字另有阴平一音，似应注明。”该意见片旁边批注“转语文组。61.1.24”。“菌”jūn音项源自古书中“菌桂”的“菌”的读音。徐世荣《普通话异读词审音表释例》（语文出版社1997年）中指出：“今语微生物之‘菌’，借此音（jūn）以与蘑菇类之jùn区别。”

菌（一）jūn 细~ 病~ 杆~ 霉~ （二）jùn香~ ~子（笔者按：《普通话异读词审音表》1985年发布，此条沿用1963年审音总表的内容）

《新华》《现汉》按照审音表的规定分立jūn的音项，沿用至今。《辞海》第7版虽然也有jūn、jùn两个音项，但音义配合不同：jūn音项涵盖了微生物和蘑菇类，也就是把《新华》《现汉》的两个音项合并为jūn；jùn音项对应的是“箘”（竹笋）的通假字。

《辞海》历版中“菌”的音项处理也有变化。《辞海》1936年第1版只有jùn音：

菌 ❶亦作蕈，隐花植物之一类。详菌类条及蕈字注。❷通箘，竹笋也。《吕氏春秋·本味》：“骆越之菌。”

1965年未定稿为“细菌；病菌”义独立出jūn音，这是落实审音总表而做的调整。1979年第3版把jùn义项❶归并到jūn下，“菌”的音义配合情形一直沿用至今。

二、“菌”类词语读音探讨

先秦文献多处提及蘑菇菌类，如《庄子·逍遥游》的“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，《列子》的“朽壤之上，有菌芝者，生于朝，死于晦”。西学东渐，西方近代微生物学传入我国，由于“菌”个体较小，人们用“菌”指称某些微生物，如细菌、真菌。科技名词中真菌、食用菌的定义如下：

【真菌】具有细胞壁，营吸收异养型真核生物。⋯⋯按其外观特征可粗分为酵母菌、霉菌和蕈菌三类。（《植物学名词》，2019年）

【食用菌】可食用的大型真菌。常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。（《食品科学技术名词》，2020年）

现代真菌学中“菌”“蕈”和“大型真菌”是同义词。真菌包括酵母菌、霉菌和蕈菌。大型真菌包括食用菌、药用菌等。食用菌是大型真菌的一种，其中的“菌”是“真菌”义，读音应保持一致，读jūn。“食用菌”的构词类似“旋转”一词。“转”读zhuàn是“物体围绕一个点或一个轴做圆周运动”的一种特殊的“转”，“旋转”的构词类似“回转、扭转、周转、逆转”等，“旋”限定“转”，“转”对应的是通常语义，读zhuǎn。“食用菌”中的“菌”为通常语义，读jūn。

按照审音表的音项分工，大型真菌领域的科学名词（如菌核、菌盖、菌柄、菌托、菌裙、菌伞、菌褶）和大型真菌的物种名称（如猴头菌、羊肚菌、伞菌、牛肝菌、松菌）中的“菌”均读jùn。但是大型真菌领域的科学名词“菌核、菌丝、菌落、菌种”等同样用于通常的真菌领域，就科学意义来说，是同一个概念。如“菌种”的“栽培蘑菇等所用的种苗”义（此义“菌”读jùn），能被更宽泛的定义“具有繁衍能力、遗传特性相对稳定的菌类孢子、组织或菌丝体等”（此义“菌”读jūn）所涵盖。

科技名词的语义具有严谨性和单一性，同一概念的语言形式应得到统一。上文所述的“食用菌”名词定义中涉及“真菌、担子菌、牛肝菌、子囊菌、羊肚菌、块菌”也存在这类情况。基于这一考虑，用jūn音项覆盖jùn是合理的，《辞海》的处理正体现了这点。

“菌”jùn的读音古已有之，在日常语言生活中普遍存在。jūn音是因应新事物新概念，为区别于原有事物而有意规定的。“菌”字音项的增加造成了科技名词定名和现实社会实际读音的脱节。目前通行的《现汉》第7版除了“菌子”条外，未收食用菌的“菌”类词语的条目。为反映社会生活读音，兼顾科技名词定名，建议《现汉》保留“菌子”条的jùn音，今后如收其他菌类词语条目，“菌”均注jūn音；同时为明确两个音项的分工，在jūn音项后加一提示：“‘蕈（xùn）’义的‘菌’是真菌的一类，仍读jūn；但在口语中多读jùn，如菌伞、菌柄、香菌、牛肝菌等。”

来源：咬文嚼字 作者杜翔